猕猴桃保鲜概述

by admin on 2020年4月16日

中国猕猴桃在世界上种植面积最大、产量最多,但出口却很少;在我国冷藏设备落后的情况下,猕猴桃腐烂率平均达到35%左右。提高采后的存储保鲜水平,成为这一产业发展的当务之急。”

猕猴桃成熟以后,有两个问题最受果农们的关注。一就是要如何采摘才能保证猕猴桃果实的品质?二就是猕猴桃采摘后要如何保存才能保证它的新鲜度?下面惠农网小编为大家带来的就是猕猴桃果实采收及贮藏管理关键技术要点介绍!

猴桃是一种原产于我国长江流域的落叶藤本植物,因果实营养丰富而被人们誉为“水果之王”。自1993年以来,我们与联合国粮农组织合作,对低乙烯技术在猕猴桃商业性贮藏中的应…

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猴桃是一种原产于我国长江流域的落叶藤本植物,因果实营养丰富而被人们誉为“水果之王”。自1993年以来,我们与联合国粮农组织合作,对低乙烯技术在猕猴桃商业性贮藏中的应用进行了比较深入的研究,并在郑州建成了我国第一座低乙烯气调保鲜库,取得了可喜的成果。

哪些因素影响果实储存

1 果实采收

一、材料与方法

主要有中华和美味猕猴桃两个系列,后者比前者贮藏性强,不同品种耐储性差异大。

1.1 确定采收期

1、 试材
供试材料为猕猴桃秦美、海沃德、哑特和秦翠。果实采自陕西省周至县,采后第二天运抵郑州供贮,部分对比试验在西安进行。商业贮藏量第一年为50吨,第二至第四年每年130余吨,四年共计约450吨。

不按成熟度采收的果实,硬度下降快,腐烂率高,耐储性差。

猕猴桃果实采收成熟度是否适宜对后期贮藏管理影响很大。采收过早,
果实内营养物质积累少, 呼吸旺盛, 果实品质劣变快, 耐贮性差;采收过晚,
果实硬度下降, 乙烯释放提前, 衰老快, 易腐烂变质,
还可能遭遇低温、霜冻等危害。猕猴桃果实成熟在外观上没有特别明显的标志,
但果实成熟时, 其内部最明显的变化是淀粉含量降低, 可溶性固形物上升,
硬度发生变化。因此, 确定采收期常有以下3个依据:

2、 贮藏设施
本试验的贮藏设施主要由冷藏库、气调帐和低乙烯气调库三部分组成。其中低乙烯气调系统的降氧气、脱二氧化碳、加湿、脱乙烯、监测等设备皆由意大利FCE公司提供,其他设备为国产。

病原菌在猕猴桃生长期间入侵或者采收时人为或机械损伤而造成病原菌入侵,从而形成贮藏期果实变质。

(1) 测定果实可溶性固形物含量, 平均含量达到6.5%~7%时即可采收;

二、结果与分析

猕猴桃果实对乙烯非常敏感,在极低的浓度下便能加速果实呼吸跃变进程,促进果实软化。

(2) 测定果实硬度 (去皮) , 平均硬度达到7~8 kg/cm即可采收;

1、 采后不同处理方法对猕猴桃贮藏效果的影响

如温湿度、气体环境,温度过低易产生冻害、冷害,湿度低容易造成果实失水等。每年发生冻害的库间占总库间量的2%左右。

(3) 根据果实生长发育所需天数, 陕西地区秦美猕猴桃盛花期后147~159天成熟,
哑特猕猴桃盛花期后159~165天成熟, 海沃德猕猴桃盛花期后159~171天成熟。

在20℃的室温条件下,猕猴桃的贮藏寿命只有20天,货架期7天,月失重高达3.75%,内源乙烯含量也达到247.5PPM的峰值。普通冷藏与低乙烯气调相比,后者的贮存效果明显优于前者,贮藏寿命比冷藏延长105天,货架期增加7天以上,内源乙烯含量也大幅度下降。低乙烯气调贮藏效果明显优于冷藏。

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1.2 科学采收

2、 不同贮藏设施对猕猴桃贮藏性状的影响

根据科学指标制定适宜采收时间

1) 采前准备。用于鲜食的猕猴桃为了保证采收后的质量安全,
采前20~25天果园内不能再喷药、施肥、使用任何化学制剂,
采收前10天不能再灌水;用于贮藏的猕猴桃, 应在采前10天喷1次杀菌剂,
采前7天停止灌水。

不同贮藏设施对猕猴桃鲜果贮藏性状的影响具有明显的差异。冷库贮藏虽经施用保鲜剂处理和数次人工挑选,但病腐果仍然较多,果肉硬度也较低。气调帐冷藏优于普通冷藏,但出库后果皮色泽较暗,商品性状较差,且有较多的腐果出现。低乙烯气调的最大优点是贮后鲜果的果肉硬度较高,分别比冷藏和气调帐冷藏高5.8kg/0.5平方厘米和25.48kg/0.5平方厘米,为日后的销售提供了较长的货架期。贮后个别猕猴桃果心较硬可能是低乙烯气调贮藏的不足,原因尚不清楚。

大家知道,所有水果都有一个成熟指数,而且必须按照这个指数来。如果采收太迟,成熟度过高,乙烯跃变出现得提早而不利于储存;采收早了还没有成熟,就达不到较好的风味。按照成熟指数来采,贮存寿命可以长些。

2) 采果时间。采果应选择晴天早晚天气凉爽时或多云天气进行,
避免中午高温、雨天及朝露未干时采摘,
因为高温时果实吸收的大量热能如果不能及时散发,
果实易软化;果面潮湿时采收易被病菌侵染, 腐烂变质。

3、 猕猴桃耐藏性的品种差异

采收指标的重要参数是可溶性固形物,以品种
“海沃德“为例,要求在可溶性固形物为6.2bix时开始分期采收,持续4个月之久。

3) 采收技术。采果时应戴手套, 轻拿轻放, 分开存放商品果和次果,
采收后应将果实存放在阴凉处。

本试验对海沃德、秦美、哑特和秦翠4个猕猴桃品种的贮藏性状进行了比较,结果发现,贮后的果肉硬度依次为海沃德秦美哑特秦翠。贮藏165天之后,海沃德的果肉、果心质地皆正常;秦美部分果出现硬心;哑特果心较硬,部分果肉变白,风味较美;秦翠果肉已开始腐烂,失去商品价值。由此可以看出,鲜果贮藏性状以海沃德为最好,其次是秦美,再次为哑特,秦翠不耐久藏。

通过便携式糖度仪,对可溶性固形物进行监测,便可预估采收期;采收后通过检测,按可溶性固形物含量多少来对果实分级,更有利于贮藏。通过对各个猕猴桃产区的气候、土壤等条件,制定出采收指标,从而让果农有科学的采收时间可以参考。

2 分级包装

4、 猕猴贮藏期间果肉硬度和可溶性固形物含量的变化

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2.1 分级

在低乙烯气调库内猕猴果肉硬度和可溶性固形物含量的变化曲线。鲜果入库后的前30天是果肉硬度下降最快的一个月,也是可溶性固形物含量上升是多的一个月。30天之后二者的变化相对趋于平稳,其中以贮藏的最后一个月变化最小,曲线接近平缓。由此可以推测,猕猴桃入贮后迅速降温和快速进入气调状态,可能有利于减缓贮藏前期果肉硬度的下降速度,有利于鲜果的长期贮藏。

储藏程序

猕猴桃果实采收后可手工分级或机械分级。主要目的是剔除不符合标准的果实。陕西周至猕猴桃产区一般按重量分级,
大致分3个等级:一级100 g以上, 二级80~100 g, 三级80 g以下。

合理选择储藏用果,一般晚熟品种较早熟品种耐储,通常可溶性固形物达5~8%时采收,为避免糖分下降,采前至少两周内不灌水;水分多病原菌长得快,所以应选择晴天采摘。避免机械伤,否则病原菌、灰霉菌等容易侵入,产生孢子。袍子在库房里面扩散开,气流就散开,使库房里的猕猴桃都受病害,严重时甚至颗粒无收。

2.2 包装

果实采收应有晾果、预冷程序,并及时入库。冷却方式主要有强制空气冷却、水冷和气流冷却。

猕猴桃果实怕重压碰撞。鲜果一般先装入聚乙烯果盘内, 再装入纸箱中,
箱外标明品种、产地、重量等信息。入库果实预冷后, 用木质或塑料果箱装好,
每箱不超过15 kg。

刚摘下的猕猴桃,柄上有伤,有水分。水分里面含有大量的营养物质,细菌、真菌、病原菌就很容易感染。晾果12~24小时就可以结疤。

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温度以0~2℃为宜,湿度90~95%。在适当低氧、高二氧化碳条件下,可较好保持果实营养。猕猴桃气调库储藏条件一般为5%氧气,2~4%二氧化碳。同时严控乙烯,一般控制在0.02ppm以下。

3 贮藏管理

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3.1 果实要求

入库后存储技术

果实应达到采收成熟度,
具有本品种特有的果形、规格及色泽;果实要求无机械损伤、无病虫伤口、无灼伤、无畸形、无病斑;使用过细胞分裂素的果实、阴闭果、黄化果等不宜贮存。

国内外应用最广,我国近1/3水果采用此方法。入库后使用优鲜农业的保鲜技术来控制乙烯的产生。猕猴桃冷藏温度一般维持在0~1℃,保鲜期可达6个月左右,好果率大于95%。

3.2 贮库类型

通过改变储藏环境中的气体成分,限制果蔬呼吸强度,更能降低乙烯释放量,可分为人工气调、自发气调两种。在0℃条件下,气调库中二氧化碳体积分数为3~5%,氧气体积分数为0.7~2%,猕猴桃储藏到180天时,仍能保持较高的硬度与良好的外观品质。但是出库后货架期非常短,不利于后期的贩售。

以冷藏库和气调库为好, 气调库贮藏效果最好。

无毒副作用,高效、经济。可有效降低猕猴桃失水率,延缓果实后熟,延长储藏时间。

3.3 预冷入库

此外,还可使用1-甲基环丙烯对整库熏蒸,可延缓猕猴桃硬度下降,抑制可溶性固形物含量上升;在入库前以及入库后,分别用高锰酸钾、二氧化氯、乳酸以及臭氧对仓库熏蒸,用二氧化氯对周转筐清洗消毒,对后期果品质量也将起到至关重要的作用。

猕猴桃果实采收后需先预冷后入库,
预冷方式有冷库预冷和抽风预冷等。冷库要提前消毒,
方法有臭氧消毒、乳酸或硫黄熏蒸等。入库猕猴桃用消过毒的木箱或塑料箱装,
每箱10~15 kg, 经预冷后24小时内堆垛入库, 垛堆离墙0.3 m, 距顶0.5 m,
底部垫高10 cm。

3.4 贮期管理

冷藏库温度保持在0±0.5℃ (各品种温度略有不同) , 湿度保持在98%以上,
每隔2~3天检查库温, 注意通风调节。果实入库20天后检查1次,
挑出软化果等不宜贮藏果实, 再封库贮藏;气调库内温度保持0±0.5℃,
浮动不超过±0.5℃ (各品种温度略有不同) , 湿度保持在98%以上, 氧气浓度2%~3%,
二氧化碳浓度3%~5%, 一般可贮存6~8个月。

4 出库运输

猕猴桃为浆果, 果实皮薄肉嫩, 含水量高, 碰伤后极易腐烂, 若运输操作不当,
会造成较大损失。因此, 在果实运输途中应注意快装轻装, 防热防冷, 迅速运达,
有条件的可用冷藏车运输, 一般要求运输途中温度保持在4℃左右。

猕猴桃果实含水量高, 组织脆嫩,
采收后只能通过呼吸作用消耗本身能量维持生命过程, 一旦能量消耗殆尽,
就会腐烂变质。因此, 适时科学采收加上采后科学贮藏,
是将果实生理代谢维持在最低水平, 保持鲜果营养价值和口感不降低,
延长果实食用期限的关键措施。

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