澳门新蒲京赌场2778现在的年味儿是你所渴望的吗?

by admin on 2020年4月15日

日历翻过一天,新年就近一点。

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过小年啦!今天腊月二十三,祭灶、除尘、剪窗花,话说你们那里过小年吗?

每当这时,有人就会问:“今年年味是不是又淡了些?”

办年货,过年前的头等大事。

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年味是什么?很难说清。是春节前夕的大红灯笼,是翘首期盼的年终奖,还是每当想起就倍感温暖的家人团聚?

年终岁尾,每个人的钱包都闲不下来。犒赏自己,当然要买最好的;走亲访友,当然也要有排场。

年味,是红红火火的热闹,是心底里最深的渴望,70年代之前出生的人相比还记得以前的年货市场吧!每年春节前的十五天就开始搭建的年货市场里热闹非凡,不老林
 大白兔  喔喔佳佳奶糖是我那一代人的记忆……

对于大部分人来说,年味,是回忆。是那衣柜里新衣发出馨香,是灶台上油锅里肉圆子滋滋的声响;是追逐打闹着往火堆里扔鞭炮,是甜梦中黏牙的大白兔和金丝猴。

年货,自然而然成了每个地方一年中最好的东西。

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年味,还是那藏在年货里的小小惊喜,是走亲访友的那份心意。

▲无论再忙再没时间购物的人,似乎都会涌起本能的欲望。这年味可以越来越淡,但年货不可能不买。

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我们不会一直年轻,但总有人,一直年轻着。从年货里,我们,也可以窥见青春。

年货是每个地方一年中最好的东西

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于是,我们找了四代人,来回忆他们记忆中的年货。引来一片共鸣:“对对对,我们那会儿的春节就是这样的!”

快过年了,天南地北的中国人都开始置办年货。

想想以前,在看现在,年味只出现在超市里,看到那种悬挂的年货市场的红色布条,才有一种年就眼前的感觉!

在“60后”的记忆中,白糖拿红纸一包,那就是顶尖的年货了;在“70后”的印象里,一袋袋干瘪的李子干是只有春节才能享受的美味;“80后”记得,收到旺旺大礼包可以乐半天;“90后”对年货鲜有感觉了,因为他们随时都可以上淘宝、天猫买到自己想要的东西,当然了,如果长辈送来一台苹果产品,也是极好的。

不管是大大咧咧的北方汉子还是讲究好意头的广东、福建人,在年货上的审美达到了空前的一致:对联,要红底金字的;红包,一定要用红纸包的;吃食,花生瓜子开心果,糖也是必须的……

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春节虽与记忆中不同,年货也一年年更迭,但快乐和温暖是不变的。

办完年货,传统意义上的新年才算开始。

过去人们对年有一种盛情。在过年的时候,一定要尽量吃好一点,穿好一点,一切生活的理想都在这个时刻焕发出来。在过年的日子里,生活被理想化了,理想也被生活化了。年,实际是一种努力生活化的理想,一种努力理想化的生活。而当生活和理想混合在一起,就有了年的意味。
如今,物质丰富,过年很难再营造出一年一度生活享受的高峰。年味也越来越淡,现在还真的特想念之前的春节。

红纸包白糖就是顶尖年货

▲清代作家沈太侔在《春明采风志》的记载,旧时人们所购置的年货普遍有:「琉璃、走马,风筝、鞬毛、口琴、纸牌、拈圆棋……率皆童玩之物也,买办一切,谓之忙年。」

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“那个时候啊,物资匮乏,尤其是农村。”如今近60岁的老江,回忆其儿时的春节,就像拉开了一部长电影的序幕。

年货里,最重要的是食物。

今天小年夜祝大家 快乐!顺利!健康!幸福!

老江是临安高虹镇人,家里有5个兄弟姐妹,在那个年代的农村,兄弟姐妹多,就意味着好吃的东西,基本与你无缘。

在腊月,食材们早早做好了成为年货的准备:养了一年的大肥猪宰杀了做腊肉、咸肉;刚择好的稻谷送到作坊里打成年糕;塘里的肥鱼、散养的鸡鸭鹅也都尽数归栏,以备新年。

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“想吃鸡鸭鱼肉,就只能盼过年。等重要的客人来了,妈妈就会杀鸡杀鸭,那是我们兄弟姐妹最兴奋的时刻了。”然后就有的吃了?不是,老江和兄弟姐妹们得等,等什么呢,等客人走了。

「春生夏长,秋收冬藏」,压轴出场的年货饱含喜悦、丰收之意。通过它,人们从味觉上唤醒了对乡土的感情。

欢迎添加微信,一块聊聊我们所渴望的年味儿!我是赵霞,我在等你🤗

“来一拨客人,吃了一些,妈妈就会收起来,放到第二拨客人来的时候,热一热再吃。就这么一直等到不好意思再拿出来招待客人的时候,我们就能吃了。”

▲活不过年的鸡鸭鱼肉,大多成了腊味年货

想起这些,老江笑了,摇了摇头:“想想那会儿,什么都特别珍惜,现在吃喝不愁,幸福感却少了。”

丰糕,是安徽的稻谷为了春节而做出的华丽转变。

她说,那会儿,鸡鸭鱼肉是只有过年才会一起被摆上桌的,也只有重要客人才有这样的待遇。而客人带什么礼物来呢?红纸包一包白糖,或者红糖,就是“客气”的客人了。

每逢腊月,晚粳米颗粒归仓,丰糕作坊才会应时开张。

自家做的年货是离不开的乡愁

作坊用刚收获的新米磨粉、发酵、蒸熟制成雪白如霜的一大坨,密布着气孔,喧软热腾,米香扑人。最后可以点缀上红绿丝,送人的还要印上「新年大吉」的字样。

“想起来都流口水,可惜今年不回去过年。”1970年出生的刘远,是江西赣州人,也是客家人。

▲南方能种植的水稻有两种,籼稻和粳稻。籼稻生长期短、产量高,淀粉含量低,粳稻则相反,更适合再加工。传统农民只有为了过年做糕点才会动用粳米。

刘远记忆中的年货,离不开腊肉和腌制品。

这一块磨盘似的丰糕,简单朴素,往往是供正月的早点、宵夜之需。或放猪油煎、或蒸了空口吃,在清晨、在深夜都能抚慰人心。

自家晒的牛肉干,配上辣椒干、姜丝,用旺火爆炒,是一绝;门前鱼塘里抓上来的鱼,晒成鱼干,用酒酿闷炒,是二绝;养了一年的猪,提前两个月早早杀了做成腊肉,腌猪耳、猪舌……是三绝;嫩豆腐中间挖个洞,放进肉末,做成口感独特的酿豆腐,是四绝。

和江浙一带喜用糯米制成黏软口感的年糕不同,地处南北交汇的安徽人更喜欢把口感蓬松的糕点、馍当作过年的主食。

“光是猪肉做的腌制品,就能摆一桌,从很远的地方就可以闻见香。加上用米浆放簸箕上晒干切块,油炸后做成的汤皮,用芋艿做成的米果丸子,满满一桌都是年味。”如今,离家千里,刘远常常惦记家乡的那口味道,“不过现在有了天猫这样的平台,网购方便多了,想吃了,就去家乡的特产店里买一点,顶多两天就寄到了。”

正月一过,传统丰糕作坊便销声匿迹,只能等到来年粳米丰收后再相遇。

他说,那时,自家吃的年货是这些,走亲访友送的也是这些,“可能别家没有做那么多,我们就送一点,比如带十斤腊肉,还有自家酿的米酒等。”如果过了正月初七,这些自制的年货还没有消化完,大人们就会把这些炖成一锅,“是不是会觉得很奇怪?其实很好吃。”刘远说。

▲天气冷一点,丰糕买回家就冻硬了。要吃的时候,用菜刀斩一块、分切成薄片,再蒸或煎。

年味就是餐桌上的那道“年年有余”

澳门新蒲京赌场2778,人们在秋冬之际把饱藏营养的食材制备成年货,不仅是方便保存,更是为了「柳暗花明又一村」的美味。

在“80后”筱婕的童年记忆里,家乡的淮扬菜,是全世界最好吃的菜系。过年,尤其如此。

腊味,同样是各地一年中最好食物的集大成者。

狮子头、蛋饺、拌干丝、肴肉……一道不能少。而且,这些都来自长辈的手艺,每家都有自家独一无二的口味。

杭州酱鸭来自临安、绍兴的乡野;传统金华火腿则用盆地气候下长大的两头乌。

除夕夜,年夜饭甚是隆重,光是冷盘就得6道起。筱婕说,江苏宿迁人讲究讨彩头,好事逢双,因此,不管是冷菜还是热菜,都得是双数。菜也有讲究,比如,桌上必须要有鱼,但这道鱼,不是拿来吃的,“寓意年年有余,只看不能吃。饭也只能挖中间的一部分吃,同样的寓意。”于是,剩下的时间里,大家就吃馒头,“春节前夕,家里就会做很多很多馒头,大概上百个吧。放在前厅,用纱布盖住,要吃了就拿几个热一热。”

▲晒咸鸡

上世纪80年代,送礼就开始讲究起来了。在筱婕的印象里,大年初二,亲戚间就开始走动,食品商店买的锅巴、金果、喔喔奶糖、佳佳奶糖、巧克力,都是送人的年货。后来,又慢慢增加了牛奶、饮料等,“不过那会儿也没有现在那么富裕,家家户户都是把年货左手拿进,右手送出。”

广式腊味,则来自传统广东农村祭祀过的年猪。分到吃不完的猪肉大半都被做成了广式腊味。

没有玩具的大礼包就不是“好礼包”

现在广东人通常去专门的腊味店购买,腊鸭、腊鱼、腊肉、腊鸡,甜香四溢。对待腊味,广东人不敢贸然动手,那些经过几十年经验师傅之手制作的腊味才堪重用。

有人说,“90后”是最幸福的一代,因为物质开始丰裕。曹杰,是个1992年出生的男孩,其实掰掰手指,过了年也27岁了。如今对年味越来越没有感知的他,回想起儿时,说:“觉得那时候快乐来得很容易。”

▲广式腊肠,图源@半岛便利店

记忆中,杭州的年夜饭,并没有十分特殊的讲究。只是有几样必吃:春卷、八宝饭和炒腰果。对于杭州人来说,年二九就是小年夜,这一天就开始去亲戚家吃饭了,年三十得在自己家吃。于小朋友而言,那天就是看电视、吃水果、吃零食、放鞭炮肆意玩耍的“完美一天”。

广式腊味温润绵软,肥膘如琥珀、瘦肉似蜜蜡,是广东人过年餐桌上最常见的食材。

到了初一,早上起来吃年糕,寓意“年年高”。吃完就开始愉快地“跑亲戚”。曹杰最喜欢的年货,是亲戚送来的,以旺旺大礼包为代表的各种大礼包,“里面有各种吃的,还有玩具。”曹杰说,如果妈妈告诉他,这个礼包还要转送给其他小朋友,他就会生气,“如果发现礼包里没玩具也会生气。”

既可以与米饭同蒸成「腊味饭」,也可以配冬天最甜美的广东菜心炒食;既可以作茶点拼盘,又可以作云吞、包子的肉馅使用……

“那时真的很容易满足啊。我记得有一年,爸爸在马路边给我和表弟一人买了一个红色的气球,开心得不得了,就算是现在回想起来,也依旧能感受到这种开心,现在经济这么发达,类似这样卖小东西的都没有了,应该也很难取悦小朋友了吧。”

▲腊肠炒饭,被蔡澜认为是腊肠的最好归宿。冬天时食材营养物质最大化,而且连人体也渴求着脂肪。通过腊味,广东人瞬时而动,以求天人合一。

其实,如今,有了天猫这样的平台,小朋友不是越来越难被取悦,而是,他们有了更多选择开心的机会。

江西腊味以萍乡为佳,因熏制而富有别样风味。

时间是种很神奇的东西,它时而让我们回到过去,时而又使我们想到未来。我们常常在感叹过去多么好,却也庆幸如今的时代因为有了互联网变得便利和多彩。

萍乡山区入冬后,天气寒冷,农村多以柴火取暖。三五斤重的年猪肉经过腌渍,就挂在柴火上方,让一个冬季的烟火慢慢熏制,随吃随取。

这四代人记忆中的年货,有没有一件,也是你的?如今的你,又在置办什么年货?

客人来了,取下满是黝黑油烟的一块,洗净切片蒸熟或与辣椒、萝卜干同炒,就是农家最富滋味的下酒菜。

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▲萍乡腊肉

北方腊味也不乏竞争者,北京与金华火腿、广式腊肉并称的清酱肉

新疆哈萨克族过冬宰杀马制成的马肉马肠……在中国人印象里,无腊味,不过年。

▲清酱肉

老式年货,过去过年都吃什么?

人们总说:年味淡了。从味觉上来说,大概是因为年货的味觉记忆一旦远去,就无法复制。

过去只有在过年才能吃到好东西,家里备着的一堆年货,简直是日思夜想、时时光顾的寻宝圣地。

70后经历的是一个凭票供应年货的时代。

▲广西南平春节的肉票

当时年货的选择屈指可数:米粉、大米、花生、肉、鸡蛋、核桃、苹果、烟、酒、白糖、水果糖……就这几样,有钱还不好使,一定要有票换;攥着票,还要带着小孩起早贪黑地排队换购。

肉是最珍贵的,往往得炖成汤。一顿不能吃完,要等第二天成了肉冻,继续拌在饭里变成一道丰腴的美味。

▲上世纪80年代的供销社

80后最摩登,他们最早享受到「洋货」的乐趣。

过年餐桌上鸡鸭鱼肉不是稀罕事,国产传统糕点也已落伍。果丹皮、可口可乐、酒心巧克力之类才能深深地刻进80后的味觉记忆。

可口可乐无疑是80后记忆里的C位,每个80后都伴随着喝它会尿床的阴影长大;而酒心巧克力也无比珍贵,每次客人来只舍得摆出一两块撑场面。

▲中美蜜月期时,喝可口可乐的中国人登上时代杂志。可口可乐重返中国后正式投产在81年,当时可口可乐以三倍于北冰洋的价格:0.45元,一口气爬上了饮料鄙视链的顶端。

90后的年货记忆,则都在琳琅满目的零食中。

▲平时零花钱也就一两块,只有过年才能肆无忌惮地抱着妈妈大腿要这要那。图源水印

太贪心肯定是要挨打的,跟去农贸市场的孩子每个人心里都有一个小算盘:奶糖是喔喔、金丝猴还是大白兔;果冻是亲亲、喜之郎还是蜡笔小新;巧克力是金币样子的还是元宝样子的……

当然这一切都不如旺旺大礼包有逼格。少儿频道里循环播放的李子明妈妈,简直就是当时90后心中的模范母亲。

▲喔喔奶糖VS大白兔奶糖,似乎大白兔站到了最后。

关于年货的记忆,总是和吃联系在一起。

收集糖纸折小人的三色水果糖

油纸包着的猪油糕

口感怪异却每年出现的炸猫耳朵

甜丝丝吃到蛀牙的冻米糖

吃完了每家每户都把罐子留下的傻子瓜子

年后藏在教室抽屉里、酸溜溜的无花果

用各种奇怪方式吃掉的无数果丹皮;

拿一个能把玩半天的金币巧克力

五颜六色酥酥脆脆的虾片……

▲虾片,小时候的形状更加丰富,五角星、爱心、圆形各种各样都有。

小时候的怀旧年货不见了,年味也就慢慢淡了。

中国哪里的年货最好吃?

杭州丨酱货

元旦后被阴雨折磨了大半个月的杭州人,见到晴天可以说是欣喜若狂:终于可以晒酱货了!

就连刚忙完拆迁的,也不忘在家门口的广告牌、晾衣架上挂出几块酱油肉……那可是冬天最丰腴的味道,下饭、下酒都是绝佳,怎么能少了呢?

在杭州冷到骨子里的新年,光是看着准备好的酱肉、酱鸭,心里就有一种满足的踏实感,就觉得这个年是丰腴而有滋味的。

湖南丨腊肉

湖南人腌制的腊肉大多呈现出红亮的色彩,在阳光的曝晒下,越发鲜亮;烟熏味儿也显得格外诱人。

身处大山的湖南人,冬天能享用的食材并不多,于是他们把「腊」这一技艺发挥到极致:家禽野畜、水产都可以被做成腊味。

家里的腊味儿,是湖南人心头挥之不去的味道。越接近过年天气越冷,这种味道就越浓烈。

北京丨稻香村

▲北京人管稻香村的点心礼盒叫「匣子」,一买很多个。甭管自己吃还是走亲访友,提溜一盒稻香村都是好选择。

过年前,稻香村每个门市都会排长队,北京人宁可等,也不会买装好的「成品匣子」。

自己搭配「点心匣子」,是北京人体现心意的环节:甜口还是椒盐;爱吃软的还是脆生生的;家里有没有老人,要不要买低糖的?想清楚之后,才是在种类繁多的点心里选:什么牛舌饼、芝麻饼、枣泥酥、沙琪玛、凤梨酥、抹茶酥……

东北丨冻梨、冻柿子

你在南方的冬天里大雪纷飞,我在北方的暖气屋子里吃延边的冻苹果梨、丹东的冻草莓冻葡萄冻柿子……

在暖气房里吃着透心凉的冻水果,简直是最独特又美妙的体验。放在水里化过冰的冻水果,敲开冰壳,在将化未化的时候咬一口,绵软中带着脆;再化开一点,甚至可以吸果汁。

冻水果,是东北家家户户都会准备的年货。你要问东北小孩儿为什么嘴里抹了蜜,那都是冻水果给甜的呀。

江西丨冻米糖

正月里走进任何一家百年,桌上待客的什锦果盒里,少不了洁白晶亮的冻米糖。

在江西,冻米糖有个更优雅的名字:「江南小切」。做起来需要一整天,确实很有江南人一贯的精致与麻烦。

在经历过物资匮乏的一代人里,巧克力、糖果不是最初的甜味记忆,腊月手中攥着的一块吃完了还舔一舔手指的冻米糖才是。

四川丨腊肠

▲四川腊肠的灵魂在香料。要选一个阳光和暖的午后,把绞碎的汉源花椒、双流二荆条,连同盐、味精、糖、酒与肉糜捋进肠衣,之后才是熏制。

对四川人来说,不囤点最好吃的川味腊肠,还过个铲铲年?

四川腊肠甚至成了鉴定四川人身家的标准。看一家是否是大户人家,只要站在他们防盗窗前看一看:要是晒的香肠密密麻麻绕了好几圈,那这种家庭和开宾利的就是一个级别。

山东丨高粱饴

在山东,高粱饴一度是过年才敢到供销社称半斤的奢侈品。

在小时候,一定是不舍得大口嚼的。先把外面包的一层薄薄的糯米纸含化,再小口小口地嚼,总之怎么慢怎么来。

「甜,筋道,不粘牙」,山东人对高粱饴评价简单,却集中了一颗糖该有的所有优点。至今,高粱饴仍然作为怀旧食品出现在山东人的年货清单上。

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